A 31 esztendős argentin középpályás a Bocánál nevelkedett és itt kezdte meg felnőttpályafutását is. 2014-től futballozott Európában, zömmel olasz együtteseknél – Chievo, AS Roma, Empoli, Juventus –, de volt a Zenit Szentpétervár és a Paris Saint-Germain játékosa is. Több időszakot is eltöltött az olasz fővárosban a „farkasoknál”, egy idény kölcsönjáték után 2015-től 2017-ig, majd 2023-tól mostanáig erősítette a csapatot, ám már csak az orvosi vizsgálatok választják el a klubváltástól.
A Boca Juniors bejelentése szerint Paredes 2028 decemberéig szóló szerződést ír alá.
Paredes 73-szor szerepelt és ötször volt eredményes az argentin válogatottban, amellyel 2022-ben világbajnokságot, 2021-ben és 2024-ben Copa Américát nyert.