A klasszis 1995-ben került a profik közé, s 1998-ban aratta első jelentős sikerét, megnyerte a Walesi Nyílt Bajnokságot. Négy évvel később ismételt, majd nem sokkal később a British Openen is veretlen maradt.
Legemlékezetesebb sikereit a londoni Masters-versenyen érte el, 2001-ben, 2002-ben és 2004-ben is a legjobbnak bizonyult.
Hunter gyomrában tavaly márciusban találtak több tumort. Súlyos betegsége és a rendszeres kemoterápiás kezelések ellenére még idén is indult különböző eseményeken, igaz az 5-ről a 34. helyre esett vissza a világranglistán. A sportember szombaton ünnepelte volna 28. születésnapját. Paul Huntert felesége, Lyndsey és tavaly december 26-án született lánya, Evie Rose gyászolja.