Egyszerű zöldséges tészta

Hozzávalók:

30 dkg durum tészta vagy teljes kiőrlésű tészta
1 fej vöröshagyma
1 db cukkini
15 dkg gomba
2 db kaliforniai paprika
1 csésze koktélparadicsom
1 csésze hámozott paradicsom
só
bors
kókuszolaj

Elkészítés:
A tésztát a csomagoláson található előírás szerint lobogó, forró, enyhén sós vízbe kifőzzük és leszűrjük. A zöldségeket előkészítjük, megtisztítjuk. A hagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A cukkinit, paprikát, koktélparadicsomot felkockázzuk. A hagymát a kókuszolajon elkezdjük párolni, amikor kezd üvegesedni, hozzáadjuk a cukkinit, a gombát és a kaliforniai paprikát, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a zöldségek kezdenek levet ereszteni, hozzáadjuk a felkockázott koktélparadicsomot, a hámozott paradicsomot, és kb. 10 percig pároljuk még. Végül a kifőzött tésztával összekeverjük.