A spanyol szakember az előző szezon végéig a Real Zaragoza szakvezetője volt, ám nyáron nem hosszabbítottak vele szerződést.
A 49 éves szakemberrel a szezon végéig kötött szerződést a görög klub. A kontraktust automatikusan meghosszabbítják egy évvel, ha a "Pana" megnyeri a Görög Kupát.
Munoz eddigi pályafutása során irányította a Mallorca, a Rayo Vallecano, a Logrones, a Lleida és a Villarreal együttesét is, játékosként a Zaragoza, a Barcelona, a Sampdoria és a St. Mirren színeiben szerepelt.
Az athéni klub vezetősége szeptember közepén menesztette Hans Backe vezetőedzőt, a megbízott edzőként ténykedő Jasminko Velicsből pedig általános igazgató lett.