Az 1982. február 13-án született játékos csak francia csapatban szerepelt pályafutása során (Besancon, Le Havre, Issy-les-Moulineaux, Toulouse, Nimes, Toulon Saint-Cyr, Chambray Touraine), a Besanconnal háromszor volt bajnok (1998, 2001, 2003), nyert KEK-et (2003), emellett a Francia Kupában négyszer, a Ligakupában kétszer győzött.
A válogatottban 2001-ben mutatkozott be, 193 mérkőzésen 569 gólt szerzett. Tagja volt a magyarok elleni zágrábi döntőt megnyerő 2003-as világbajnok csapatnak, 2002-ben és 2006-ban Eb-harmadik, 2004-ben olimpiai negyedik lett.
2014-ben igazolt a másodosztályú Chambray Touraine-hez, amely tavaly feljutott az élvonalba, a 2016–2017-es szezon alapszakaszát pedig az 5. helyen zárta. A rájátszásban két sima vereséget szenvedett a Brest Bretagne-tól, de az ötödik helyet még megszerezheti.
„Amikor bejelentettem, hogy elhagyom a Chambray csapatát, még nem írtam alá sehová. Az első és legfontosabb az volt, hogy eldöntsem, folytassam vagy sem. Még néhány napja sem tudtam erre a választ, de végül döntöttem. Az utolsó lökést a Brest elleni vereség jelentette, úgy érzem, elég volt, nincs több erőm a folytatáshoz” – nyilatkozta Herbrecht a Nouvelle République-nak.
